Panificação amplia empregos no RJ, mas padarias têm dificuldade para contratar

Levantamento da Firjan aponta crescimento dos vínculos formais; empresas procuram padeiros e confeiteiros experientes.

A panificação e a confeitaria fecharam 2025 com 46.216 trabalhadores com carteira assinada no estado do Rio de Janeiro, segundo levantamento do Observatório Firjan. O total cresceu 4,1% em relação a 2024, mas padarias relatam dificuldade para encontrar profissionais com experiência, sobretudo padeiros e confeiteiros.

Na região de Duque de Caxias, na Baixada Fluminense, o setor também contratou mais. A demanda por trabalhadores preparados ganhou atenção com o Dia Mundial do Pão, celebrado na sexta-feira (16). Para aproximar a formação das necessidades das empresas, a Firjan SENAI Caxias inaugurou uma escola voltada à área em outubro.

Empregos na Baixada Fluminense

O recorte regional do Observatório Firjan reúne Duque de Caxias, São João de Meriti, Belford Roxo, Magé e Guapimirim. Nesses municípios, o levantamento contabilizou 3.678 vínculos formais em 2025, alta de 3,9% sobre o ano anterior. A região tem 605 estabelecimentos de panificação e confeitaria.

No estado, as funções ligadas à operação industrial e à produção cresceram 30% entre 2022 e 2025, conforme a Firjan. No mesmo intervalo, o conjunto dos empregos do setor aumentou 6,4%. Para Raphael Veríssimo, especialista em Estudos de Competitividade da entidade, a diferença reflete a necessidade de profissionais capazes de trabalhar com equipamentos e processos mais complexos.

O que as padarias procuram

A Padaria Aliança, em Duque de Caxias, funciona há mais de dez anos e tem cerca de 64 funcionários. Um dos sócios, Rubens Souza, relata que é difícil contratar padeiros e confeiteiros que já conheçam as rotinas de produção e os cuidados necessários com os alimentos.

Segundo ele, a seleção também considera organização, pontualidade, responsabilidade e capacidade de trabalhar em equipe. Quando o candidato ainda não domina todas as tarefas, a disposição para aprender conta a favor. Rubens afirma que treinar a equipe pode tornar a produção mais uniforme, diminuir perdas e melhorar o rendimento do trabalho.

Experiência e salários

Joaquim Vicente Silva Alves, de 48 anos, começou a acompanhar o pai na produção de pães aos 9 anos. Fez um curso de panificação no Senai em 1995 e passou por padarias e trabalhos de consultoria antes de entrar na Bunge, em 2004. Hoje, coordena serviços e atendimento a clientes da empresa, atividade que inclui treinamento e orientação sobre produtos e produção.

Joaquim atribui à formação parte de sua evolução profissional e diz que o aprendizado na área depende de estudo e prática contínua. Os salários, porém, variam conforme a função, a experiência, o empregador e a região. Na cidade do Rio de Janeiro, a plataforma Indeed indicava os seguintes salários-base médios mensais em setembro de 2026:

Os valores vêm de remunerações informadas à plataforma e de anúncios de vagas. Não representam, portanto, todos os salários pagos no estado. O piso de cada trabalhador depende da convenção coletiva aplicável à sua categoria e região.

Formação em Duque de Caxias

A Escola de Panificação e Confeitaria da Firjan SENAI Caxias, inaugurada em outubro, tem capacidade para receber até 80 alunos por dia. São 19 cursos, e a meta informada pela instituição é formar até 300 profissionais por ano.

As opções abrangem panificação, confeitaria, doces finos, chocolate, decoração de bolos e fermentação natural. A escola foi criada para ampliar a oferta de formação técnica na região, onde empresas relatam dificuldade para preencher postos que exigem experiência.

Com informações de g1.

Foto de capa: Luiz Antonio Silva/Wikimedia Commons (CC BY 3.0)