José Alencar de Souza chegou à capital paulista em 1972 e aprendeu a cozinhar com imigrantes italianos antes de assumir o negócio.
O restaurante italiano comandado por José Alencar de Souza, na Alameda Lorena, em São Paulo, fatura cerca de R$ 600 mil por mês, segundo reportagem do g1 publicada neste sábado (17). Mineiro de Botumirim, ele está à frente da casa há mais de 30 anos.
Alencar chegou à capital paulista em 1972, aos 19 anos, em busca de oportunidades. Começou a trabalhar em restaurantes e aprendeu técnicas e receitas da culinária italiana ao lado de um casal de imigrantes.
Da cozinha à gestão
Antes de assumir o restaurante que costumava frequentar como cliente, Alencar ganhou experiência no setor e foi sócio de outros estabelecimentos. De acordo com o g1, ele investiu cerca de R$ 500 mil no negócio na década de 1990.
Dados sobre a chegada de Alencar a São Paulo e a operação do negócio.
- 1972Chegada a São PauloAlencar tinha 19 anos
- R$ 500 milInvestimento no negócioValor aproximado na década de 1990
- 40 funcionáriosEquipe no início
- R$ 600 milFaturamento mensalValor aproximado
A operação começou com 40 funcionários, mas sem capital de giro suficiente. O empresário manteve o restaurante em funcionamento e atribui parte da trajetória da casa à valorização da equipe.
Equipe e rotina do restaurante
O chef Alexandre Nogueira trabalha com Alencar há uma década e destaca o que aprendeu nessa convivência profissional. Outra integrante da equipe, Valéria Cristina Correa, chama atenção para a gestão financeira: o restaurante usa ingredientes perecíveis e precisa repor insumos com frequência.
A casa mantém a culinária italiana tradicional como foco. Segundo o g1, um de seus próximos compromissos é participar da Semana da Cozinha Italiana, evento que reúne chefs brasileiros e italianos.
Onde fica
O restaurante funciona na Alameda Lorena, 1157, no Jardim Paulista, em São Paulo. O CEP informado é 01410-005.
Com informações de g1.
Foto de capa: Thomas Hobbs/Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)