Como fazer bobó de frango cremoso com mandioca ou batata

Para fazer bobó de frango, cozinhe 1 kg de mandioca até desmanchar e bata com 400 ml de leite de coco até virar um creme. Depois refogue 800 g de frango em cubos com cebola, alho, tomate e pimentão, junte o creme e finalize com 2 colheres de azeite de dendê e coentro. A receita leva cerca de 1 hora e rende 6 porções.

A mandioca é o que dá ao bobó a textura cremosa e um pouco elástica. A batata funciona como substituta e deixa um prato mais leve e mais rápido. O resumo abaixo mostra os ingredientes da versão tradicional e para que serve cada um.

Quais são os ingredientes do bobó de frango?

O bobó de frango precisa de quatro elementos básicos: mandioca (ou batata), frango, leite de coco e azeite de dendê. O restante é o refogado clássico da cozinha brasileira, com cebola, alho, tomate e pimentão, além das ervas frescas no final. Com isso em casa, você já consegue fazer uma versão completa.

Lista completa para a receita tradicional

• Mandioca: 1 kg já descascada, de preferência fresca ou congelada de boa qualidade, que cozinha mais rápido e por igual.
• Frango: 800 g de peito sem pele cortado em cubos médios; a sobrecoxa desossada também serve e fica mais suculenta.
• Leite de coco: 400 ml, o que equivale a dois vidros de 200 ml; dá para usar leite de coco caseiro.
• Azeite de dendê: 2 colheres de sopa, colocadas no fim para não amargar e manter o aroma.
• Legumes do refogado: 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho, 2 tomates sem pele e sem sementes e 1 pimentão vermelho ou verde.
• Temperos: suco de 1 limão, sal, pimenta-do-reino e, se gostar, uma pimenta-dedo-de-moça sem sementes.
• Finalização: coentro e cebolinha picados; quem não gosta de coentro pode usar só salsinha.
• Para refogar: 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo.

Como fazer bobó de frango com mandioca: passo a passo

O preparo tem três etapas: cozinhar a mandioca, preparar o creme e refogar o frango. Enquanto a mandioca cozinha, dá para marinar e refogar o frango, o que reduz o tempo total para perto de 1 hora.

1. Tempere o frango: misture os cubos com o suco de limão, 1 dente de alho amassado, sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 20 minutos.
2. Cozinhe a mandioca: corte em pedaços, cubra com água e cozinhe na panela comum por cerca de 30 minutos ou na pressão por 15 minutos, até ficar bem macia.
3. Retire a fibra: escorra a mandioca reservando 1 xícara da água e tire o fio central de cada pedaço, que deixa o creme fibroso.
4. Bata o creme: leve ao liquidificador a mandioca morna com o leite de coco e bata até ficar liso; acrescente a água reservada aos poucos se ficar grosso.
5. Doure o frango: aqueça o azeite em panela larga e doure os cubos em fogo alto, em duas levas se necessário, para selar em vez de cozinhar no vapor.
6. Faça o refogado: junte a cebola, o restante do alho e o pimentão e refogue até murchar; adicione o tomate e cozinhe até desmanchar.
7. Una tudo: despeje o creme de mandioca sobre o frango, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 8 minutos, mexendo sempre para não grudar.
8. Finalize: acrescente o azeite de dendê, acerte o sal, desligue o fogo e espalhe o coentro e a cebolinha picados.

O ponto certo é de um creme que cobre a colher e escorre devagar, parecido com um purê mole. Se engrossar demais na panela, pingue água quente ou um pouco mais de leite de coco. Se ficar ralo, deixe reduzir mais alguns minutos em fogo baixo, sempre mexendo.

Como fazer bobó de frango com batata?

O bobó de frango com batata segue o mesmo passo a passo, trocando 1 kg de mandioca por 1 kg de batata inglesa. A batata cozinha em 15 a 20 minutos e não tem fibra central, então o preparo fica mais rápido. O resultado é um creme mais leve e menos elástico, bom para quem não encontra mandioca ou prefere um sabor mais neutro.

Um cuidado importante: batata batida por muito tempo no liquidificador fica com textura de goma. Para evitar isso, bata só até misturar ou amasse com espremedor e depois incorpore o leite de coco com um fouet. A batata asterix e a batata-baroa (mandioquinha) dão bons resultados; a mandioquinha deixa o prato levemente adocicado.

Mandioca ou batata: qual escolher

Como deixar o bobó de frango cremoso

O bobó de frango cremoso depende de bater a mandioca ainda morna e de não economizar no leite de coco. Mandioca fria fica mais dura e granulada no liquidificador. Outros ajustes simples fazem diferença no resultado final.

• Água do cozimento: use a água da própria mandioca para afinar o creme; ela tem amido e mantém a textura lisa sem diluir o sabor.
• Fogo baixo no final: depois que o creme entra na panela, o fogo alto faz o fundo grudar e queimar rapidamente.
• Creme de leite opcional: 1 caixinha de 200 g no fim deixa o prato mais suave e aveludado, embora fuja da receita tradicional.
• Dendê por último: colocado no início, o azeite de dendê perde aroma e pode amargar; no final, ele perfuma e dá cor.
• Peneira: se o liquidificador não deixar o creme totalmente liso, passe por uma peneira grossa antes de juntar ao frango.

Bobó de frango fácil e econômico

Para uma versão de bobó de frango fácil e mais barata, use sobrecoxa desossada ou frango desfiado de sobras, mandioca congelada e só um vidro de leite de coco completado com a água do cozimento. O sabor fica um pouco menos intenso, mas o prato continua cremoso e rende as mesmas 6 porções.

Outra forma de economizar é fazer o leite de coco em casa batendo coco fresco ralado com água quente e coando em pano limpo. Os preços de frango, mandioca e leite de coco variam bastante por região e época do ano, então vale comparar feiras, sacolões e supermercados antes da compra. A mandioca costuma estar mais em conta na safra local.

O que acompanha um bobó de frango?

O acompanhamento mais tradicional do bobó de frango é arroz branco soltinho, que equilibra o creme. Na mesa baiana, é comum servir também farofa, de preferência feita com azeite de dendê. Outras combinações que funcionam bem:

• Arroz branco: o par clássico, que absorve o creme sem competir com o sabor do coco e do dendê.
• Farofa de dendê: farinha de mandioca torrada no dendê com cebola, que traz crocância ao prato.
• Salada verde ou vinagrete: folhas com limão ou vinagrete de tomate e cebola trazem acidez e leveza.
• Banana-da-terra: frita ou assada, complementa com um toque doce típico da culinária nordestina.
• Pimenta: molho de pimenta ou pimenta-malagueta em conserva para quem gosta de ardência.

Quais são os tipos de bobó?

O bobó mais conhecido é o de camarão, prato tradicional da culinária baiana com raízes africanas. O bobó de frango é uma adaptação popular, mais acessível e fácil de encontrar ingredientes. A base de creme de mandioca com leite de coco e dendê permanece, mudando a proteína ou o recheio.

Erros comuns ao fazer bobó de frango

A maior parte dos problemas no bobó vem do cozimento da mandioca ou do frango. Vale conferir estes pontos antes de servir:

• Mandioca mal cozida: pedaços ainda duros deixam o creme granulado; ela precisa estar macia a ponto de desmanchar no garfo.
• Esquecer a fibra: o fio central da mandioca não se dissolve e cria fiapos no creme.
• Frango cozido no vapor: panela lotada solta água e o frango fica pálido; doure em levas para ganhar sabor.
• Excesso de dendê: o azeite tem sabor forte; comece com 2 colheres e aumente só se quiser.
• Sal antes da hora: o creme reduz no fogo e concentra o tempero; acerte o sal apenas no final.

Como guardar e reaquecer o bobó

Na geladeira, o bobó de frango dura cerca de 3 dias em pote fechado. No congelador, pode ser guardado por até 3 meses em porções individuais, mas a mandioca tende a perder parte da cremosidade. Deixe esfriar antes de guardar e não deixe o prato fora da geladeira por mais de 2 horas.

Ao reaquecer, o creme fica mais firme. Coloque em panela em fogo baixo com um pouco de água ou leite de coco e mexa até voltar ao ponto. No micro-ondas, aqueça em intervalos curtos, mexendo entre eles para aquecer por igual.

Perguntas frequentes sobre bobó de frango

O que é preciso para fazer bobó?

Para fazer bobó, você precisa de mandioca (ou batata), leite de coco, azeite de dendê e uma proteína, como frango ou camarão. Também entram cebola, alho, tomate, pimentão e coentro, além de um liquidificador para bater o creme.

Dá para fazer bobó de frango sem dendê?

Sim, dá para fazer sem azeite de dendê, usando azeite de oliva e uma pitada de colorau para a cor. O sabor fica diferente do tradicional baiano, mas o prato continua cremoso e saboroso.

Posso usar frango desfiado no bobó?

Pode. Cozinhe o frango temperado, desfie e junte ao refogado antes do creme. Essa versão é ótima para aproveitar sobras e deixa o bobó mais homogêneo, bom para servir em escondidinho ou tortas.

Como fazer bobó de frango com creme de leite?

Siga a receita normalmente e acrescente 1 caixinha de creme de leite de 200 g depois de desligar o fogo, misturando bem. O creme de leite suaviza o sabor do dendê e deixa o bobó ainda mais aveludado.

Quantas pessoas a receita serve?

Com 1 kg de mandioca e 800 g de frango, a receita rende cerca de 6 porções servidas com arroz. Para 10 a 12 pessoas, basta dobrar todos os ingredientes e usar uma panela larga.

Mandioca congelada funciona no bobó?

Funciona bem e economiza tempo, porque já vem descascada. Cozinhe direto do congelador, sem descongelar, e confira se está macia antes de bater; algumas marcas já vêm sem a fibra central.